לרגל בין הזמנים נדבר על בישול באש
הרבה עושים מנגל שזה בישול מעל גחלים על גבי רשת אולם יש עוד שיטות
בישול באש ללא גריל
על פי רוב מדובר בבישול איטי יותר מגריל ומתאים לזמנים שלא ממהרים ורוצים
לשבת כמה שעות ליד האש
היום נדבר על *מטפונה *
מטפונה או מדפונה זו שיטת בישול על ידי קבורה בגחלים
חופרים בור באדמה מסדרים בתוכו גחלים לוחשות מכניסים עוף או בשר עטופים
במספר שכבות נייר כסף מכסים מלמעלה בעוד גחלים ומכסים בחול לשמירת
החום ולאחר כשעתיים שלש זה מוכן
הכי טוב זה לעשות כמו השיטה המקורית לבוא לשטח עם מעדר, לחפור בור
בעומק כ30-40 ס"מ להדליק בתוכו מדורה ולאחר שניהיה גחלים להוציא חצי
מכמות הגחלים להכניס את הבשר ולכסות בגחלים
באירוע שעשיתי פעם בצפון והאדמה הייתה קשה לחפירה הבאנו קונגו וגנרטור
וחפרנו בור יפה באדמה
העניין הוא שזה לא תמיד פרקטי לפעמים האדמה קשה וסלעית או שאין מעדר
זמין וכדו‘
ישנם מספר פתרונות קלים יותר
אפשר לבנות מאבנים כמין גדר קטנה עגולה ובתוכה לסדר את הגחלים בפרט
אם מוצאים אבני מדרכה משתלבות או בלוקים ניתן לבנות כמו תנור קטן ובתוכו
להבעיר את הגחלים
אם גם זה לא מסתדר ניתן פשוט להדליק כמות גדולה של גחלים ובתוכה לסדר
את הבשר ולכסות בגחלים
במקרה כזה הגחלים נגמרות מהר יותר ומומלץ להוסיף גחלים מידי פעם
*איך מכינים?*
לפניכם מספר מתכונים
מומלץ להתחיל בעוף למי שלא ניסה בעבר ולהתקדם בהמשך למתכונים היותר
מסובכים
.1 עוף שלם : לוקחים עוף שלם מורחים בשמן זית מעורב בתבלינים לדוגמא
פפריקה כמון שום גבישי תבלין גריל עוף מלח ופלפל
מעסים היטב את העוף מכל הכיוונים
עוטפים ב7-8 שכבות של נייר כסף ומהדקים היטב
מכניסים לגחלים כשעה עד שעתיים
.2 עוף ממולא : מבשלים אורז עד שהוא מוכן או רק חצי בישול
מערבבים באורז בצל מטוגן, ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה, סלרי, בטטות וכו וכו
חתוכים לקוביות קטנות
תירס, אפונה, חומוס מבושל וכן הלאה
מתבלים במלח פלפל טיפה בהרט וכמון
ממלאים את העוף ועוטפים בנייר כסף
מכניסים לגחלים לשעה וחצי שעתיים
.3 בשר: לוקחים נתח אסאדו, צלעות, שריר או כל נתח לבישול ארוך מעסים
בשמן זית מלח ופלפל ותבלינים שאוהבים
עוטפים בהרבה נייר כסף ומכניסים לגחלים לפחות ל3-4 שעות
.4 קוביות בשר טלה : חותכים כתף טלה לקוביות גדולות, מוסיפים קוביות בצל,
שיני שום, מלח פלפל בהרט שמן זית וחצי כוס יין לבן
עוטפים בזהירות שהנוזלים ישארו בפנים ומכניסים לגחלים לכשעתיים.
.5 דג: כשמכינים דג שלם בגחלים לא חייבים לחפור בור וערימת גחלים תעשה
את העבודה מעולה
ניתן להכין מכל דג כמעט למשל מושט , מוסר, פורל, דניס , בס, וכו‘
מורחים את הדג בשמן זית מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ אפשר גם להוסיף קצת
עגבניות שרי בבטן הדג
עוטפים היטב בנייר כסף ומניחים על הגחלים כ8-15 דקות מכל צד או מכסים טוב
בגחלים ומחכים כ20-25 דקות
תלוי כמובן בגודל הדג
באופן כללי חשוב מאד לראות שהגחלים הפסיקו לגמרי לבעור לפני שמניחים את
האוכל בתוכם כדי שלא ישרף
בתאבון
