והשבוע ממשיכים עם כבישת דגים
*הערינג סלמון*
מתכון פצצה שמככב אצלי ברבים מהשבתות
המתכון קל ומהיר להכנה והתוצאה ממש טעימה
לוקחים נתח של חצי קילו סלמון וחותכים לקוביות של כחצי ס"מ על חצי ס"מ
אפשר לשחק קצת בגודל לפי מה שאוהבים
[אגב כשמכינים פרוסות סלמון לשבת אפשר לקחת את החלקים הפחות יפים ושאריות הקיצוב ולהכין מזה את ההערינג]
מכניסים לקערה ומוסיפים מלח דק בשפע מערבבים עד שכל הקוביות מכוסות במלח מכל הצדדים
משאירים במלח כשעה וחצי-שעתיים
מעבירים למסננת ושוטפים היטב
מוסיפים בצל קצוץ בערך חצי מכמות הדג
מוסיפים שמן עד לכיסוי וזה מוכן
זה הבסיס
על זה מוסיפים מה שאוהבים
אני אוהב להוסיף גמבות, פלפל חריף, שום קצוץ דק ומעט פלפל שחור ופפריקה
ניתן להוסיף גם פטרוזיליה, זיתים שחורים, סלרי ועוד מה שאוהבים.
ניתן גם במקום שמן לשים מיונז.
*דג טונה כבוש*
לטונה מספיקה כבישה מהירה יחסית
אפשר להשתמש גם בטונה קפואה אך מומלץ לקנות את הטונה האדומה והאיכותית יותר
מכניסים את הפרוסות למלח שיכסה מכל הצדדים
מחכים כ20-30 דקות ושוטפים היטב
להגשה פורסים דק ומגישים עם שמן זית מיץ לימון וטבעות פלפל חריף
למי שיש מעשנה מומלץ לעשן על 75 מעלות כשעה עד 45 מעלות פנימי
*סרדינים כבושים*
מי שמשיג סרדינים טריים
פותחים את הדג מהבטן ומנקים
ממליחים היטב מכל הצדדים ומחכים כשעה
שוטפים ומייבשים
ומכסים בשמן זית עד ההגשה
מומלץ להגיש עם סלטון של עשבי תיבול בצל סגול ופלפל חריף קצוצים דק עם מיץ לימון ושמן זית
עוד שיטה למתקדמים לכבישת סלמון בשמן חם
ממליחים את הסלמון בקצת מלח
מחכים כ20 דקות
בינתיים מחממים סיר עם שמן זית ל72 מעלות ושופכים על הדג
משאירים בשמן עד שמתקרר
המטרה שהדג יגיע ל48 מעלות פנימי
כדאי להשתמש במד חום
