שבוע שעבר דיברנו על כבישת בשר בבריין לפסטרמה
השבוע עקב תשעת הימים נדבר על כבישת דגים
*גרבלקס* : זה אחד מהמאכלים המוכרים
הרעיון הוא לכבוש פילה סלמון בתערובת מלח וסוכר
לתוך קופסת פלסטיק או תבנית מפזרים שכבה של התערובת עליה מניחים את הדג ואז מכסים בשאר התערובת עד שהדג מכוסה לגמרי
גם בזה רבים המתכונים והאפשרויות
תערובת הכבישה הבסיסית היא מלח וסוכר
לגבי היחס ביניהם: אני אוהב לשים 70% מלח ו30% סוכר
יש הרבה מתכונים ששמים 50% סוכר ו50% מלח
ויש ששמים אפילו יותר סוכר
מומלץ לנסות ולראות מה הטעם האהוב עליכם
יש לשים לב שככל שזמן הכבישה ארוך יותר מומלץ להגדיל את כמות הסוכר כדי לאזן מליחות
לתוך התערובת הזאת ניתן להוסיף חומרי טעם רבים
שמיר קצוץ זו כנראה התוספת המקובלת ביותר
אפשר גם להוסיף זרעי כוסברה, פלפל שחור, זרעי שומר, עלי דפנה ועוד
יש גם שמורחים את הדג לפני הכבישה בויסקי או ביין אדום
לעיתים מכניסים לתערובת דברים בשביל לצבוע את הדג
לדוגמא אפשר להוסיף לתערובת הכבישה סלק מגורר ואז הדג יצבע בסגול
לגבי משך זמן הכבישה: בהרבה מתכונים כתוב לשים במקרר ל48 שעות
אך התוצאה שמתקבלת היא דג מרוכז וחזק מאד בטעמים
אפשר לנסות גם 12 שעות או 24 שעות
זה יתן תוצאה שונה אך לטעמי עדיפה ויותר מוצלחת
כמובן שזה תלוי גם בעובי הנתח
עוד טיפ
אם נזכרים ביום שישי בצהרים שרוצים להכין גרבלקס אפשר פשוט לחתוך את הנתח לרוחבו או לפרוסות ואז זמן הכבישה מתקצר פלאים.
להגשה: פורסים דק ומסדרים במגש
ניתן להוסיף שמן זית, מיץ לימון, טבעות בצל סגול, פרוסות פלפל צ'ילי, ועוד
